如今遍布在上海各个角落的近8000家咖啡店，无疑不彰显着上海人对咖啡的热爱。作为全球咖啡馆数量最多的城市，上海精品咖啡馆的数量占到总量的45%。这个都市里很多文艺男女把开一家咖啡店，当成了一种人生的终极梦想。
都说理想是美好的，但现实却是相当骨干，特别是在咖啡行业里。面对如此白热化的竞争，如何让咖啡梦变得更贴近实际呢？“80后”的邱涛是个不折不扣的理工男，曾在汽车行业工作，因为喜欢咖啡，就干脆开了家咖啡馆。开了一家不过瘾的邱涛，最多时候开了5家咖啡馆，也正是这段经历，让邱涛发现很多精品小众咖啡店在做自己产品时，因为量小很难找到合适的加工工厂。
于是这一次，邱涛再次转身投入了咖啡创业。只不过，他和合伙人想开一家“咖啡共享烘焙工厂”，以此来满足更多个性化的需求。选豆、烘焙、设计、包装……国内首家“咖啡烘焙共享工厂”
在上海有一些大型品牌咖啡店，把巨大咖啡烘焙的机器搬到了店里，这才让很多普通消费者了解到，咖啡制作的过程工序很复杂，而且对设备、场地的要求也很高。这对于每天有巨大咖啡销售量的连锁咖啡，自然能建立起流畅的供应链。
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可这对于散布在上海各个角落里的精品咖啡馆而言，无论是选豆、烘焙，还是设计、包装，都是不小的挑战。“主要是因为量小，很多厂商都不愿意接小单。”邱涛说，这真的是很多咖啡店老板们的共同困扰。
在咖啡行业摸爬滚打了七年的邱涛，在开咖啡馆的过程中，遇到了同为咖啡爱好者的林立坤，两人对小众咖啡市场的痛点感同身受，“很多有想法的咖啡店朱对风味有要求，就很难可以找到定制化的加工厂。”
两年前，两人便开始筹划着开一家“咖啡共享烘焙工厂”，想让更多小众咖啡、甚至个人爱好者能有一个“共享空间”，用更方便的方式实现更多人的咖啡梦。
“咖啡共享烘焙工厂”需要比较大的场地，肯定不可能在市区。但邱涛和林立坤还是想把厂开在离市中心更近一点的地方，看了很多地方，最终选择在闵行的浦江镇，“这里不仅有地铁，离人民广场的距离不远。浦江镇也给予了我们大力的支持。”
去年，邱涛和林立坤便在浦江镇租下了总面积达6000平方米的厂房，因为是园区第六幢，因此他们把咖啡共享烘焙工厂命名为“六号厂房”。目前，这里开张时间不长，让邱涛感到欣喜的是，已经有100多家中小咖啡馆找上门来考察、洽谈，还有不少的企业、高校、社区和咖啡爱好者慕名而来，希望做定制化咖啡礼盒，甚至可以实现一件代发。
提前发需求，工厂接单后自助服务
走进“六号厂房”，也许很多人都会被眼前的景象震撼到，24个烘焙车间，满厂飘香。事实上，每个烘焙机的加工量有大有小，一锅可加工5公斤、12公斤、25公斤不等，能满足不同咖啡馆的烘焙需求。
在烘焙车间里，有的人正在用自己挑选的生豆烘焙咖啡，看着烘焙机器忙碌工作后，烘出自己理想的风味；在大厅里，也有不少人正在品尝不同风味的咖啡，他们想直接选购更加成熟的商品；在选豆实验室里，还有人在录制手冲咖啡课程……在“咖啡共享烘焙工厂”里，无论你有怎样的需求，都能在这里找到属于自己的咖啡世界。
黄女士是上海一家精品咖啡店的主理人，一听说“咖啡共享烘焙工厂”开了，她立刻慕名前来考察。其实，通常来说，一公斤咖啡豆可以冲泡约40杯咖啡，一家精品咖啡店每天消耗大约2-3公斤咖啡豆。如果直接买生豆大多缺乏烘焙条件，买烘焙好的咖啡豆则可能达不到想要的口感。
如今有了“咖啡共享烘焙工厂”，黄女士只要提前下单，“六厂”就会准备好指定的咖啡豆、烘焙设备、杯测场地等。哪怕是起订量很低，在这里也依然能获得代加工服务，“这里真的非常经济实惠，又能实现我们的咖啡梦。如果是自己来烘焙，工厂只收取场地费。”
每次烘焙，咖啡师都要进行磨豆、冲泡、杯测等环节，主要是看烘焙的有没有达到理想的风味，根据现场测试的结果，调整后面的烘焙参数。
除了提供场地和烘焙机器之外，“咖啡共享烘焙工厂”还可以整合原料采购、加工生产、包装设计等，一站式解决咖啡馆运营的全环节。龚先生曾是互联网公司创始人，如今也打算做一个咖啡品牌，找到了邱涛后表达了希望提供全套方案的想法，目前大家还在商谈中。除了通常的烘焙业务，六厂还可以“共享”产品设计服务，让咖啡的包装、视觉体系和周边产品更有个性和气质。
“虽然我们提供的是个性化服务，很多人认为个性化就意味着更贵的价格，但因为我们把这里做成了共享式工厂，所以成本就降低了。”邱涛表示，希望通过提供更好的服务，来吸引更多精品咖啡馆。目前已经有30多家长期合作伙伴，还有很多人慕名而来，“我们开张后，第二个月的营收比第一个月起码翻了一番。说明市场潜力还是很大，我们希望规模能越做越大，与更多咖啡馆实现共赢。”
个性化咖啡市场，潜力巨大
“咖啡共享烘焙工厂”开厂后，除了一些精品咖啡馆的需求之外，还有一些个性化的来自个体的咖啡定制需求，让邱涛眼前一亮，“有一对新婚夫妇找来，想在他们的婚礼上定制一批挂耳咖啡……还有一些高校找来，也想定制咖啡产品……”
这些来自具体的个人、学校、甚至是企业的需求，让邱涛仿佛看到了更大的个性化定制咖啡市场，“他们咨询最多的问题，就是个性化定制的价格、还有能否选择个性化的成本咖啡豆，既能体现各自的咖啡品味，又能进行包装设计。”
为此，咖啡共享烘焙工厂目前可提供9种咖啡拼配方案，比如阿克塞尔拼配，风味特点是“焦香、坚果、黑巧克力、厚重”；玉漱拼配，风味特点则是“柑橘、淡花香、坚果、巧克力、焦糖、茶感”……这些产品所用的咖啡豆，都是由六号厂房首席烘焙师新鲜烘焙而成。个人顾客都可以到现场来选择产品后，直接进行个性化定制。
也许很多人都有定制化的想法，但总觉得定制化咖啡会很贵。对此，邱涛算了一笔账，最近有一个小区业务定制了50份专属咖啡礼盒，想要送给小区的抗疫志愿者，自选咖啡风味、再加上外包装上定制符号，总价才2000元。
最近，还有一家企业定制了动漫特色的咖啡礼盒，定制了男士风格和女士风格两种，各100盒。邱涛介绍说，这两款产品，从咖啡拼配到外包装设计，总费用在4000元左右。
“其实，我们想告诉更多人。只要你热爱咖啡，想要定制一款属于自己的咖啡，并非要花很多钱。”邱涛说，“共享的意义，在于让很多微小的个体形成更大的体量，从而降低个性化定制的成本。”
在“咖啡共享烘焙工厂”里，即便是个人也可以进行选豆、拼配、烘焙，哪怕起订量很低，也可以实现每一个人的“咖啡梦”。邱涛说，“我们很清楚，真正选择个性化定制的客户，一定是咖啡爱好者。我们也是从爱好开始，走进了咖啡这个行业。因此，也希望助力更多个人，无论是想做咖啡创业，还是做点个性化咖啡，在我们这里都可以一一实现。”
除了个人客户的定制咖啡，邱涛也设计了一套沪谚节气限定版“獬豸咖啡”，还参与了上海咖啡文化生活节。“市场反响非常好！”邱涛介绍说，“獬豸咖啡”分了春夏秋冬四个口味：春天是花香味，夏天是柠檬味，秋天是巧克力味，冬天是红酒味。每个小包装上还有一条关于节气的沪谚，人们可以在喝咖啡的同时，扫码听取沪谚的朗读和解说。
越来越多人的有需求做“咖啡+”，邱涛认为这是上海咖啡行业越来越成熟、越来越有文化内涵的表现，“希望通过我们的咖啡共享烘焙工厂，能让更多人了解咖啡定制，也让咖啡文化赋予更多的意义。”
