市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华透露，沪烧烤业正在恢复经营。受年轻人追捧近5年上海烧烤店数量年增10%，成为发展最快之一的餐饮业态。目前沪上烧烤餐饮选材已从过去的牛羊肉为主，扩大至水果、冰淇淋等各种餐饮可用品种。
市餐饮烹饪行业协会提供的数据表明，近10年中上海烧烤企业注册数量正逐年增加，上海烧烤店数量近5年中以年增近10%的速度增长，目前经营网点数已增至5000多家。烧烤正成为发展最快之一的餐饮业态。
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“目前在上海经营的烧烤有国内的新疆烧烤、兰州烧烤、东北烧烤等，也有从国外引进的美国烧烤、叙利亚烧烤、韩国烧烤、日本烧烤等。”金培华介绍说：
在所有烧烤种类中，以韩式、日式和东北烧烤最具代表，开设的门店数量最多，最受市民，尤其是年轻人的欢迎。这三种烧烤店数量现已占所有烧烤店数量8成以上。”
韩式烧烤的食材经过腌制，经烤盘传热后烧烤；日式烧烤用网状烤盘，所选食材最高档，与明火接触更多；东北烧烤则将食材串串，烧烤时更直接接触明火。三种烧烤以东北烧烤选材、消费最大众化，市民郊游、参与农家乐等活动时会经常消费。
“锦膳房”近来将水果、冰淇淋等列入烧烤新品种。他们将水果、冰淇淋、蔬菜、豆制品等用锡纸包好，放在烤盘上烧烤数分钟后取出，经过烧烤的水果、冰淇淋、蔬菜会散发出食材特有的香气。
据介绍，烧烤最大的特点在于不经过人为修饰、加工，保持了食材的本味，吃的是食材的原汁原味。包上锡纸，主要是为了防止烧烤过程食材水份流失、锁住其水份，又能吃到食材本味。
与此同时记者了解到，也有不少烧烤店将肉类内脏以及海鲜作为烧烤品种供应消费，如羊腰、牛的横膈膜（心脏傍的那部分肉）等作为烧烤品种，烧烤食材日趋丰富、多样化。
“趁烧”是一家以日式烧烤为主的烧烤店，其供应的品种以牛肉制品为主，并尝试用“烧肉+酒茶+欢乐”即娱乐性消费方式经营。
这位烧烤店推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，内容根据消费者特点进行调整，让消费者边美食边参与聚会欢乐。
而之所以在烧烤过程中增加娱乐活动，据“趁烧”的工作人员介绍：
主要是现在很多年轻人餐饮消费，除了享受其中的美食，还有一大特点就是利用餐饮进行聚会，进行交流、沟通、减压。”
