立冬过了，家住静安区的羊肉爱好者刘先生又琢磨着要搞点崇明羊肉吃吃了。过去，为了买到正宗的崇明白山羊，他会自驾去那儿买，今年，他已多次在即时零售平台购买，感觉新鲜又方便。
记者了解到，随着环境保护需求的增加，如今崇明少量养殖白山羊的农户数正不断减少，规模化养殖的比例不断增加。近年来，大型合作社与美团买菜“本地尖货”计划合作，让正宗的崇明白山羊能够更快地直连市民餐桌。
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300多年养殖历史，上海人“认”崇明羊
刘先生爱吃羊肉，去过郊区各种伏羊节，最后将目光放到了崇明白山羊上。“很多羊肉节用的就是崇明白山羊，知道后我就自己去崇明买羊了。”
虽然市面上不少菜场的熟食档口写着“崇明白山羊”，但彼时又没有食品追溯系统确认来源地，刘先生将信将疑，觉得还是自己去崇明买比较靠谱，这样一去就是五六年。
最初，有同事是崇明人，家里父母辈还养着几只羊，又原生态又有乡土气息，所以一直上那儿买，多的时候买一整头羊，因为要给市民的亲朋好友们“代购”，拿回去大家分分。
后来，随着同事的父母年纪大了，不再养羊，刘先生转头再找方向，就找到了古宗白山羊专业合作社。虽然是大规模养殖白山羊的合作社，但也有接待散客的窗口。刘先生发现，这里能选的羊肉品种更多，可以买到白山羊身上的各个部位，也可以豪爽地带整条羊腿走，或者买一些羊肉的预制菜。
上海人认崇明羊。崇明白山羊学名为“长江三角洲白山羊”，作为崇明的特产，养殖历史可追溯到1654年，是全国农产品地理标志登记保护品种。
说起崇明羊，刘先生赞不绝口：“只有崇明羊是带皮的，红烧羊蹄啃起来，比猪蹄还要胶、还要润。而且膻味小，肉质也细。”
不去崇明也能吃上地道白山羊，30分钟送到家
古宗白山羊专业合作社销售负责人郭旭晨告诉记者，像刘先生这样自驾前来崇明买羊肉的市区居民不在少数，尤其是10月到次年春节的秋冬档的周末最多。
“以前来的很多顾客是专门来买羊肉的，现在很多是旅游性质，顺便带一点羊肉回去。”在得知这里的羊肉同样可以在生鲜平台上买到后，很多顾客都成了“回头客”。
今年，刘先生学会使用买菜APP，发现上面竟然有熟悉的崇明白山羊，就尝试买了一次，立刻爱上了。“30分钟送到家，味道一样的，非常新鲜。”
他在美团买菜平台上看到，古宗崇明白山羊有多个品种，羊肉片、冷鲜羊肉火锅片、鲜羊腿肉、鲜羊腩、鲜羊排、羊蝎子……无论喜欢吃哪个部位的都有细分割的羊肉选择。买了一两次后，他发现自己的“竞买对手”还不少，进了秋冬季节，鲜羊腿肉、羊蝎子等热门类别非常抢手，“要下手早，很多人和你在一起买，如果下手晚了就只能预约明天了，就是这么火。”
“90后”雷小姐也是从生鲜平台开始了解“本地鲜”。“小时候不去菜场，对于这些都没概念，后来读书的时候吃食堂，点外卖，也没概念，现在自己开始买菜了，在各种买菜APP上看到崇明新米、崇明青菜，当然也包括崇明白山羊，感觉上都更亲切一点，吃口也确实新鲜地道。”
三大因素使崇明白山羊“膻味小”，红烧、煲汤最销魂
“崇明羊一个很有名的特点就是膻味小，一是因为崇明优质的水土呈弱碱性，羊肉本身呈酸性，酸碱结合后膻味降低。二是这里的白山羊有绿色食品认证，饲料都是农作物或者农作物的副产物，包括玉米、玉米棒、玉米秸秆、花生藤等。三是崇明白山羊基本都是阉割过后的小公羊，阉割过后也可以进一步降低膻味。这也是很多不爱吃羊肉的食客却能接受崇明白山羊的原因。”郭旭晨介绍。
之所以一些市民感觉崇明羊比其他羊肉价格稍高些，也是出于更长的养殖时间。
据介绍，一些外地羊6个月就可以出栏，一年可养两拨，而崇明白山羊则要养殖10个月左右。“从小羊到8个月大，喂饲料是在不断长肉的，但8个月后就不长肉了，但这边的白山羊依然要多喂两个月，这样可以保证肉质更香、更紧实。”
“秋冬第一顿红烧白山羊最是销魂！”网上，不少美食爱好者也在分享烹饪崇明白山羊的菜谱：“红烧大堂炖煮，收汁前加上一大把青蒜叶”；“崇明有 ‘四白’，今年来烤其中 ‘一白’——白山羊”；“多吃一只白山羊，少穿一件老绵羊，地道的红烧崇明白羊肉砂锅圈粉无数……”对于很多上海人来说，红烧、煲汤是白山羊羊肉滋补的主要方式，而年轻人对烤羊肉、火锅涮羊肉的喜爱也正在正在主流。
在挑崇明羊肉的时候需要注意什么吗？首先要注重新鲜度，羊肉按上去，肉会回弹，如果按上去肉粘手就说明时间放久了，已经不太新鲜了。还有需要注意的是，如果遇到一些明显低于市价的崇明羊肉，也要多留心是否正宗。
