“每星期都要买一次，太好吃了，让我爱上了烧麦！”
”给孩子吃的，皮很薄很容易蒸，糯米也软糯……”
(相关资料图)
最近，一款手作创新烧麦在网上走红，销量一路看涨，由于最大的特点是“皮薄如纸”，所以因此而得名。
皮到底有多薄？市民林女士亲自拿尺子量了量，生时面皮厚度只有0.5毫米，蒸煮后面皮厚度达到0.8-1毫米。
本地烧麦好吃，但就怕“皮太厚太硬”
小莫来自北方，初到上海时，他被上海“大名气”的烧麦惊到过。
“知道烧麦是上海的经典小吃，就想着吃一下，没想到皮子那么厚，个头那么大，还是‘碳水包碳水’的纯糯米馅，吃着有些不习惯！”小莫说，自己的家乡也有烧麦，但“长”得颇玲珑秀气，皮薄个小，里面以肉馅儿为主。
这次看到盒马上的纸皮烧麦，小莫赶紧下单买了两盒试试：“晶莹透明的皮子，虽然还是典型的上海馅儿，但有我熟悉的烧麦感觉了。”
作为土生土长的上海人，林女士从小的早餐餐谱里，烧麦占据了相当重要的位置。在她的印象里，一只好吃的烧麦也有固定形态——喷香油润、浓油赤酱的糯米馅，裹着新鲜的肉末、香菇、笋丁，被柔软的面皮像“锦囊”一样鼓鼓囊囊地收口，咬下去鲜香入味，令人欲罢不能。
不过，这是在运气比较好的时候。有时，遇上手艺不佳的街边早餐店、预包装产品或是品控不稳定的老字号，烧麦皮会呈现出硬邦邦甚至夹生的状态，那时候只吃烧麦馅，吐了一盘子白色烧麦硬皮的情况也不在少数。
“我对烧麦可以说爱恨交加，爱它原本的风味，又恨它一不小心 ‘皮太厚’。”
“纸皮”薄而不破，蒸10分钟即可香糯出锅
在盒马平台的烧麦热卖榜上，纸皮烧麦持续霸榜第一名，顾客们累计买走了350万包。
网友”沐尔”喜欢分享自己的烹饪生活。越来越忙的早晨，她将自己10分钟方便做好的早餐搭配上传到网上：超薄烧麦皮的手作纸皮烧麦，糯米经高汤浸泡后更加入味。无需解冻，从包装袋取出自己一顿需要吃的量，放到蒸锅上汽10分钟，出锅摆盘即可，非常“快手”。
她对这款烧麦的评价是：“馅料糯叽叽，表皮薄而筋道，糯米、鲜肉、冬笋、香菇完美融合。”再配上一杯香蕉奶咖，好吃又有营养。
研发这款纸皮烧麦的上海邵万生商贸有限公司三阳食品厂，一直以来算得上魔都老字号做烧麦的“老手”。
和其他老字号一样，起初，他们也有自己对甜口烧麦的“思维定式”。而在与盒马合作后，双方根据大数据反馈的市场需求，开始共同定制一款咸口、有嚼劲，并且“皮薄如纸”的新海派烧麦。
三阳速冻米面制品执行总监范虎平介绍，为了将面皮做的够薄且有弹性，蒸煮、冷冻、复热过程中还要保证不破皮，研发团队先后尝试了多种面粉搭配，并对面皮制作、烧麦包制做了工艺调整，最终做成了这种薄到透明、韧而不破的外皮。
至于馅料配方，则是在30余种糯米进行各种搭配、试验，历经了20余次打样、试吃后才最终确定。
而在“纸皮烧麦”之后，咸蛋黄纸皮烧麦以及与南翔老字号长兴楼联名的黑毛猪鲜肉小笼馒头等也应运而生。
