晨报首席记者 谢竲
最近，网红蒙西菜场里一家蛋糕店火了。小小一开间铺面只卖两种口味的蛋糕，全都是现制现售。而且蛋糕店的主理人Alieen还是原四季酒店西饼屋的厨师长。五星酒店的“甜品桌同款”，家门口就能吃到。
(资料图)
有意思的是，这家往往中午就打烊的“菜场蛋糕店”每天还有“隐藏限量款”。只要能够早早来排队，说不定就能捎上两盒售价5元的“边角料”，或是买到一天只卖15个的4寸巧克力蛋糕。
Alieen说，老百姓身边的蛋糕店就是要接地气，味道好才是硬道理。
“边角料”一天只有20盒，4寸巧克力蛋糕只卖15个
上午9点刚过，蒙西菜场妃灵蛋糕店前，终于买到了蛋糕的刘阿姨提着白色的包装袋离开了队伍，一路不断被排在后面的阿姨爷叔抓着提问。
“8点半开始排的”，“5块钱一盒”，……排了半个小时买到了“蛋糕边角料”的刘阿姨顿时成了菜市场门口的“流量担当”，一边拿出袋子里的蛋糕盒给大家做展示，一边耐着性子为其他顾客指点迷津：“一共就20盒，一人限购2盒，排在后面的肯定没有了。明朝早点来。”
这家最近突然走红的菜市场蛋糕店其实只售卖两个品种：奶油蛋糕和巧克力奶油蛋糕。若是早上来的够早，就能赶上性价比最高的福利款：“边角料”和4寸巧克力蛋糕——普通打包盒包装的蛋糕边角料5元一盒，一天只有20盒；4寸圆蛋糕32元一个，比起15元一个的“小方”肯定是更划算，就是一天只来得及做15个。
能买到哪种，就看你来得够不够早，运气够不够好了。之前中午左右来还能赶上“小方”蛋糕，最近蛋糕店成为了“网红”，打烊时间大大提前。以昨天为例，开门前半小时来排队的或许还能赶上边角料；4寸蛋糕10点不到肯定已经卖完了；10点半过后，蛋糕店的卷帘门都拉下来了——400多片奶油小方已全部售罄。
记者现场采访了八九位顾客，绝大多数都是新客户。有的是自己“手机上看到了”，就走几步路过来买了尝尝；有的是接到女儿、儿媳的“任务”，专门来排队买回去给家里人尝尝。
只有刘阿姨和另一位骑自行车的老爷叔是“回头客”。
蛋糕是四季酒店“同款”，巧克力用的是“法芙娜”
昨天9点40分左右，15个4寸巧克力蛋糕全部制作完成，身着黑色厨师服的A lieen伸展了一下胳膊、活动活动脖子，便继续帮同事一起打包装袋。面前的橱窗玻璃上贴着醒目的标语：曾经上海顶峰的四季酒店蛋糕，如今蒙西妃灵做的会更好。一旁的小标签上则写着：师傅水平高，蛋糕就好吃。
妃灵蛋糕店的主理人A lieen此前在四季酒店担任西饼屋厨师长，如今蛋糕店售卖的两款蛋糕可以算得上是“五星级酒店同款”。
“大家应该都在酒店里吃过自助餐，甜品台上一般都会有多款蛋糕可供挑选。” A lieen说，蛋糕店所用的配方、原料基本都与此前在酒店制作时保持一致。比如用的是动物奶油，需要提前半天预制冷藏；蛋糕胚里只用了蛋、糖、面粉而不加任何添加剂；就连巧克力用的都是烘焙行业制作顶级甜品的首选“法芙娜”：“这个牌子的确比较贵，很多店都舍不得用。但你让我用普通巧克力我也用不来，这么多年下来早就习惯了。”
从四季酒店西饼屋一下子转型到菜市场里的蛋糕小店，其中的落差可想而知。但转型创业、当了2个月的小店老板后，A lieen却觉得很开心，也很自由：既能继续保持对甜品的热爱，也能更多地将自己的想法融入到实际制作中；同时，因为能直接接触到消费者，也可以第一时间获得大家的反馈。例如现在最“出圈”的“边角料蛋糕盒”就是A lieen和同事一起想出来的主意：直接售卖吧，卖相不好看，扔了吧又太可惜，还不如直接充作“福利款”；店里目前可以接受6寸、8寸、10寸巧克力鲜奶蛋糕的预定，但A lieen始终坚持每天完成15个4寸小蛋糕的现制现售；许多网红甜品店会供应的慕斯、芝士蛋糕都不在A lieen的考虑范围内——因为蛋糕店开在生活气息最浓的小菜场里，老百姓们还是对“奶油蛋糕”更熟悉、更有亲切感。
“我们也在考虑未来的新品推出，肯定是以鲜奶蛋糕为主，可能会在口味、搭配上做更多尝试。”A lieen说，无论怎么创新，好的原料、适合中国人口味的原则一定不会改变。
左手白斩鸡右手奶油蛋糕，菜场小店味道好才是硬道理
在点评网站上，妃灵蛋糕店虽然还挂着“新店入驻”的标签，但已经位列打浦桥/田子坊区域美食热门榜第三名。网友的留言里除了口味评价、排队时长提醒，偶尔还冒出来几句煞有介事的“幕后消息”：侬晓得伐？蛋糕店的老板，就是隔壁“阿模灵鸡粥”的老板呀！
记者采访了一圈终于搞清楚了，开业已经三年的“阿模灵鸡粥”的老板今年9月在蒙西菜场分别开出了两家新店：一家是主营各色馄饨馅芯的“阿模灵手作工坊”，一家就是与A lieen合伙经营的“妃灵”蛋糕店。
合伙人董毅2006年曾在四季酒店实习了近一年，当时的带教老师便是A lieen。按董毅的话来说，如今合作开店，刚好在后厨继续给师父“打下手”。蛋糕店开业之初，鸡粥店还帮忙“引流带货”，“我们当时采取的方式是‘买白斩鸡送蛋糕’，老顾客开开心心买回去，第二天都来蛋糕店排队了。”
试了一个礼拜，“买就送”的福利马上喊停——蛋糕店走红之后，已经完全忙不过来了。
记者昨天在现场采访时，还能看到只隔着一个铺面的两家店门前各排长龙的景象。不少市民左手提着小蛋糕，右手拎着白斩鸡、葱油鸡，慢悠悠地往买馄饨馅芯的方向走。
“小菜场是最贴近老百姓生活的地方，做生意没有那么多弯弯绕绕，舌头是不会骗人的。”A lieen说，在这里，味道好才是硬道理。
